Tenerife est un paradis pour les gourmands. Ces plats sont à ne pas manquer.

Tenerife est fière de sa cuisine unique. Vous n'avez pas besoin de chercher bien loin pour en trouver la raison, un simple coup d'œil sur la carte suffit. Les îles Canaries se situent entre trois continents, de sorte que différentes influences convergent ici. La cuisine de Tenerife est, presque littéralement, un melting-pot d'arômes et de saveurs. Ainsi, l'archipel a joué un rôle clé dans le commerce entre l'Europe, l'Afrique et le Nouveau Monde. Tenerife et d'autres îles étaient une dernière étape avant la traversée de l'Atlantique. À l'inverse, les pommes de terre, les tomates, le maïs, ainsi que les avocats et les papayes sont arrivés d'Amérique. Les mangues sont venues d'Asie. Les influences arabes font que les cuisiniers canariens utilisent plus d'épices comme le cumin, le paprika et le piment sec que leurs homologues du continent espagnol. Et c'est aux premiers habitants des îles, les Guanches, que l'on doit le gofio, une farine faite de grains grillés. [caption id="attachment_165456" align="aligncenter" width="1024"] La banane : la principale culture de Tenerife.[/caption] Sa situation et sa géographie offrent d'autres avantages. Tenerife est entourée par la mer, qui fournit une abondance de poissons et de crustacés. Le sol volcanique fertile et riche en minéraux permet la culture de bananes, de mangues, d'avocats et de tomates d'une qualité exceptionnelle. En outre, les habitants des îles Canaries sont de véritables mangeurs de viande. Il y a peu de place pour que les vaches puissent paître, aussi le bœuf est-il généralement importé. Essayez plutôt la viande d'élevage local : porc, lapin et surtout chèvre. Même au sein de l'archipel, chaque île canarienne a ses propres accents. Avec des plats que vous ne pouvez manger que là. La cuisine est basée sur des ingrédients simples et frais, sans trop d'efforts. Poisson grillé avec une sauce aux herbes fraîches, pommes de terre bouillies, viande de chèvre juteuse, simples tranches de tomates arrosées d'huile d'olive, fruits frais : des saveurs pures qui prouvent que le goût ne doit pas être compliqué. Et même si vous pouvez y trouver des classiques espagnols comme la paella, la tortilla et le gazpacho, il serait dommage d'ignorer la cuisine unique des Canaries. [caption id="attachment_165452" align="aligncenter" width="1024"] Tomate à l'huile d'olive : simple mais délicieux.[/caption]

Petit-déjeuner

Gofio

Le vestige le plus tangible des Guanches, les premiers habitants des îles Canaries. Le gofio est une farine fabriquée à partir de grains grillés tels que le maïs et l'orge. N'hésitez pas à le considérer comme un super aliment, bourré de fibres, de vitamines et de minéraux. Traditionnellement, les habitants de Tenerife mangeaient ce plat en temps de crise, quand il n'y avait pas grand-chose d'autre. Aujourd'hui, on le trouve souvent au buffet du petit-déjeuner - à saupoudrer sur le yaourt ou à mélanger au lait. C'est pourquoi nous le cataloguons sous la rubrique "petit-déjeuner". Mais vraiment, les possibilités sont infinies. Vous pouvez ajouter cette farine presque partout. Escaladon de gofio est un gofio échaudé mélangé à un bouillon de poisson et une sauce à la coriandre, délicieux en apéritif sur du pain. Gofio peut également se joindre à l'équipe typique de ragoût puchero. Et constitue souvent la base des sucreries - des biscuits au gofio à la crème glacée ou à la mousse, des bananes au gofio à la liqueur.

Entrées ou accompagnements

Papas arrugadas

Alias : pommes de terre ridées. Ce plat convient à Tenerife comme les frites conviennent à la Belgique ou le fish & chips au Royaume-Uni, le classique primaire que tout le monde aime. Le secret : les pommes de terre sont cuites dans leur peau dans de l'eau fortement salée - traditionnellement même dans de l'eau de mer. Cela leur donne une belle salinité ridée. Parfait comme en-cas par une journée chaude avec une bière fraîche ou un verre de vin blanc, mais tout aussi délicieux avec le mojo (voir ci-dessous) avec de la viande et du poisson. Profitez-en lorsque vous êtes à Tenerife, car nulle part ailleurs le goût de l'eau n'est aussi présent. papas arrugades aussi intense qu'ici. Les explorateurs et les commerçants ont introduit très tôt la pomme de terre dans les îles Canaries, au début du XVIe siècle. Les pommes de terre qui poussent à Tenerife en 2022 descendent de ces toutes premières variétés. D'où leur surnom, papas antiguas ou de vieilles pommes de terre. Leur taille limitée, pas beaucoup plus grande qu'une balle de golf, est également liée à cela. De plus, à Tenerife, ils poussent dans un sol riche et volcanique, ce qui leur donne une saveur supplémentaire.

Mojo

Des pilons de poulet aux pommes de terre en passant par le fromage : il n'y a pas de plat ou d'a tinerfeño fait du mojo avec ça. Le mojo est une sauce épicée qui peut être préparée de plusieurs façons. Il y a mojo picón la version la plus épicée du vinaigre, de l'huile d'olive, des poivrons rouges, du poivre de Cayenne, de l'ail et du sel. Mojo rojo (mojo rouge) est similaire, mais contient souvent du pain émietté pour épaissir la sauce. Mojo verde (mojo vert) a pour ingrédient principal la coriandre et/ou le persil, mojo negro (black mojo) le fait avec de l'ail noir. Ceux qui pensent avoir perdu leur mojo peuvent donc le retrouver à Tenerife.

Queso de la plancha

Les habitants des îles Canaries mangeraient plus de fromage par personne que ceux de toute autre région d'Espagne. Dans tout l'archipel, des exploitations familiales produisent encore le fromage de manière traditionnelle. Tenerife produit à elle seule 75 fromages différents, mais les amateurs peuvent aussi se faire plaisir dans les autres îles Canaries. De majorero sur Fuerteventura au salé palmero sur La Palma : il y a beaucoup de choses à ramasser. Le fromage de chèvre en particulier peut être trouvé partout et de toutes les manières possibles. Fresco est peut-être le plus populaire, un fromage fraîchement fabriqué qui ne se conserve que quelques jours. Mais aussi salées ou fumées (provenant généralement des lointaines montagnes d'Anaga), frites ( queso asado ) ou avec des poivrons ou du gofio sont parmi les options. [caption id="attachment_165444" align="aligncenter" width="922"] Ou, comme ici, avec une salade.[/caption] Qui fait des points ici queso a la plancha à, fromage grillé. Dans ce cas, le chef va d'abord paner le fromage de chèvre, puis le faire frire ou le cuire au four et le servir avec un mojo au miel, rouge ou vert. Vous obtenez souvent une étagère avec les trois. La douceur du miel contrebalance le goût fumé du fromage - très agréable avec du vin !

Almogrote

Une variation du mojo de l'île voisine de La Gomera, une tartinade de tomates, d'ail, d'huile d'olive et de fromage de chèvre à pâte dure. La plupart des versions contiennent du paprika (rouge), d'autres de la coriandre (verte). Vous pouvez le tartiner sur du pain (grillé) ou avec de la viande ou du fromage. papas arrugadas nourriture.

Et plus loin :

• Croquetas . Vous pouvez trouver ces boules frites dans toute l'Espagne, généralement remplies de pommes de terre et de jamón. C'est l'une des tapas les plus appréciées pour de bonnes raisons. L'ajout caseras signifie qu'ils ont été préparés en interne.
• Arvejas con huevo duro.Pois cuits dans un bouillon de tomates et d'oignons, servis avec un œuf dur râpé, de la chapelure croustillante et (parfois) du jambon. Apéritif populaire.
• Comme le poisson, le calmar apparaît régulièrement sur les menus de Tenerife. La réponse canarienne au calmar appelé chopitos - petits calmars panés et frits, croustillants et parfaits comme en-cas avec du mojo. Calamares rellenos est un calmar farci de viande. La pieuvre est appelée ici pulpo La viande est généralement bouillie et servie avec de l'huile d'olive ou grillée et accompagnée d'une sauce à base de tomates et d'oignons.

Plats principaux

Ropa vieja

La traduction littérale, "vieux vêtements", ne semble pas particulièrement appétissante. Mais croyez-nous : ce savoureux ragoût de bœuf, de poulet et d'autres restes de viande, de pois chiches et de tomates est une véritable bombe de saveurs. Grâce à une poignée d'herbes et un trait de vinaigre. Un bon fait à déballer à table : ropa vieja est également le plat national de Cuba. Les marins et les aventuriers canariens l'ont ramené chez eux. Pour cette raison, elle est également plus populaire à Gran Canaria, l'île la plus inspirée par la cuisine cubaine. Tenerife a adopté davantage d'influences du Venezuela. Dans le ropa vieja Tenerife, les pois chiches occupent une place importante.

Sancocho

Le poisson frais est un élément essentiel du régime alimentaire, avons-nous dit. Entre autres, le bar, le maquereau, la sardine, le lieu jaune et le poisson-perroquet figurent régulièrement au menu - frits, cuits à la vapeur ou à l'étouffée, grillés entiers, en tartare ou en ceviche. Les habitants sont également tentés par atún et adobo du thon mariné. Le Sancocho est probablement le plat de poisson le plus emblématique de Tenerife, un ragoût ou une soupe épaisse de poisson blanc (généralement de l'anguille ou du bar) avec des patates douces, de l'huile d'olive et une généreuse portion de persil. Servi, bien sûr, avec du mojo et du gofio.

Cochino negro

La viande d'un porc noir canarien, une race spéciale au statut protégé que seuls quelques éleveurs sont autorisés à conserver. Par conséquent, il n'est pas facile à trouver. Seuls quelques restaurants le servent, d'autres le mettent au menu mais pas toujours. la vraie affaire . Les meilleurs cuisiniers le font cuire lentement à feu ouvert jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux.

Et plus loin :

• Carne con papas . Littéralement : viande avec des pommes de terre, généralement dans une sauce à base de tomates, d'oignon, d'ail, de légumes et de vin blanc. Délicieux dans toute sa simplicité.
• Conejo al salmorejo. Lapin mariné et mijoté dans une sauce au vin blanc ou rouge, aromatisée à la tomate, aux poivrons, à l'ail et à l'oignon. Pollo al salmorejo existe aussi : le poulet avec la même sauce.

[caption id="attachment_165424" align="aligncenter" width="1024"] Conejo al salmorejo.[/caption]

• Carne de cabra . Viande de chèvre - souvent en ragoût, parfois grillée.
• Arroz a la Cubana . Un plat que l'on retrouve souvent sur la table des ménages canariens : œufs au plat, riz, viande et bananes frites. Ce n'est pas pour rien que la banane est la culture la plus importante de Ténériffe. Fait amusant : à Cuba, aucun chat ne connaît ce riz à la cubaine.
• Huevos estampidos . Ce spiegeleiren avec des pommes de terre et des saucisses figure sur les menus de toute l'Espagne. À Tenerife, les cuisiniers travaillent par couches : œufs, canariens... morcilla (boudin) et des pommes de terre frites.
• Potaje de berros . Soupe de cresson, l'une des nombreuses soupes consommées dans les îles Canaries.
• Rancho canario . Bouillon savoureux avec des nouilles épaisses, des morceaux de viande et des pommes de terre.
• Puchero . Un ragoût de la cuisine de la grand-mère, préparé avec des organes et d'autres déchets de viande, des épis de maïs, des choux et d'autres légumes.

[caption id="attachment_165428" align="aligncenter" width="1024"] Puchero.[/caption]

Pour les végétariens et les végétaliens

Tenerife n'est pas la destination la plus facile pour ceux qui ne mangent pas de produits d'origine animale, bien qu'il y ait des mouvements ici et là. Les végétariens peuvent trouver une sélection de salades dans la plupart des menus, de même que les champiñones (champignons, souvent légèrement frits dans l'huile d'olive et l'ail) veste ours (aubergines), papas (pommes de terre), menestra (ragoût de légumes savoureux) et pimientos de padrón (poivrons verts grillés avec du sel). [caption id="attachment_165420" align="aligncenter" width="1024"] Piementos de Padrón : une des options pour les végétariens et les végétaliens.[/caption]

Desserts/confiseries

Les Canariens sont très friands de sucreries. Entre autres choses, ils grignotent bienmesabe (une pâte épaisse, collante et sucrée à base d'amandes, de jaunes d'œufs, de cannelle et de sucre), frangollo (un mélange de farine de maïs, de lait et de miel), bizcochos lustrados (gâteau éponge) et truchas de batata (littéralement : paquets de patates douces). On trouve aussi souvent à Tenerife des spécialités d'autres îles, telles que rapadura de La Palma (bonbons en forme de cône, avec du gofio, du miel, des œufs et un arôme comme le chocolat, la noix de coco ou les amandes) et les quesadillas d'El Hierro (galettes au fromage et à la cannelle, souvent avec de l'anis). Morcillas dulces ( puddings sucrés) comprennent les raisins, les sultanines et les amandes.

Boissons

Vino

Le sol riche en minéraux, alimenté par les cendres et les laves volcaniques, se prête bien à la culture de la vigne. Les alizés ajoutent une touche salée. Cela a donné naissance à une multitude d'établissements vinicoles, certains vieux de plusieurs siècles, et à une grande variété de raisins. Surtout dans le nord de l'île, autour de Tacoronte, La Orotava, Icod de los Vinos, beaucoup de bonnes choses mûrissent dans les vignobles. Tenerife est considéré comme le premier producteur de vin des îles Canaries - ses vins blancs secs et acides et ses rouges onctueux sont particulièrement réputés. Le Tacaronte Acentejo rouge a été le premier à recevoir un certificat de qualité. dénomination d'origine un label indiquant une qualité élevée. Entre-temps, cinq vins ont reçu cette reconnaissance.

Cerveza

Santa Cruz de Tenerife est le lieu de brassage de la Dorada, la bière blonde locale la plus populaire. Vous pouvez le boire comme caña ou jarra une bière à la pression, petite ou grande, respectivement.

Café

Les producteurs de café cultivent eux-mêmes l'or noir sur les îles Canaries, notamment dans la vallée d'Agaete, au nord de Gran Canaria. Voici les différentes options pour commander votre café :

• Café con leche: 50 pour cent de café, 50 pour cent de lait.
• Sombra: idem, mais plus de lait.
• Café solo: petit café noir ou espresso.
• Cortado: espresso avec une touche de lait.
• Cortado de leche y leche: espresso avec du lait condensé ou nature.
• Barraquito: version plus grande du cortado.
• Café con hielo: verre avec de la glace et un café à couper par-dessus.

Licores

De l'île voisine de La Gomera viennent mistela un mélange de vin, de sucre, d'épices et d'eau. parra (une sorte de grappa). Le rhum est également fabriqué localement, souvent servi en tant que chupito (shot) après un repas ou avec du miel. Buen provecho !